百岁鱼是江苏省汉族传统名菜如何制作醇厚的牛骨汤底料，属苏菜系。此菜鲜、嫩、爽、滑如何制作醇厚的牛骨汤底料，且色泽鲜亮如玉如何制作醇厚的牛骨汤底料，让人赞不绝口，吃不绝口。
二十世纪三十年代，在江南古镇湖州，有一间酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹制的“百岁鱼”以其味美传誉四野乡邻，被称为当时的江南名菜如何制作醇厚的牛骨汤底料：“南京桂花鸭，湖州百岁鱼”。
百岁鱼的制作配方解密
原料：黑鱼一条（约重1100克）。
辅料江南体育客户端：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克江南体育官网，红枣6克，枸杞10克。
调料：花雕酒300克（每瓶约500毫升的花雕酒中，放入一个蛋清并搅匀效果更佳），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。
A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。
牛骨高汤的吊制：
原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。
制作：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。
调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。
制作方法：（1）将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加A料拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅[/url]专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
（2）另起锅入色拉油200克，烧至四成热时，放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香，放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀，倒在鱼片上（此时油温约四到五成）盖盖焖3-4秒（此时火锅没有点火，用油温将鱼片浸熟），上桌打开盖即可食用。（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）
（3）可以先吃麻辣鱼片，然后打开火倒入熬好的火锅汤，涮食其余菜品。
